¿Qué es el Cilantro?

CILANTRO

Nombre científico / especie: Coriandrum sativum

Nombre común: Cilantro

Familia: Apiaceae

Clasificación: Magnoliopsida

Descripción: Es una planta verde con abundantes hojas de un verde vivo con forma de abanico y se vuelven más plumosas conforme ascienden en la planta.

Forma: Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. 

Tamaño y peso: Crece aproximadamente 40 o 60 cm de altura.

Color: Verde con flores blancas

Sabor: La hoja es de sabor fuerte y gran aroma. Su fruto de olor suave y sabor picante, contiene dos semillas que se utilizan enteras o molidas (en mezclas de especias) para dar sabor a aceites y vinagres.

Variedades:  Castilla, americana y pata morada.

Historia: Es originario de la región mediterránea, en el sur de Europa y en el norte de mar Mediterráneo. Se utilizó en la India desde hace unos 5000 años.

Siembra:

Semilla: Dentro del pequeño fruto  se encuentran dos semillas, se puede plantar directamente el fruto seco, del que saldrán dos plántulas al germinar, que pueden separarse en el momento del transplante. Las semillas pueden conservarse dentro del fruto seco, para la nueva siembra, o para el año siguiente.

Época: La mejor época para plantar cilantro es en primavera. Lo más recomendable es cuando ya hayan pasado los últimos rezagos de invierno, así evitaremos que el crecimiento de la planta se vea afectado.

Suelo: Prefiere suelos profundos, que tengan buena capacidad de drenaje, permeables, ligeros, que mantengan cierta frescura. No obstante, es poco exigente en cuanto al sustrato y puede crecer en suelos calcáreos, arcillosos y ácidos.

Clima: Requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templado-cálido, la planta experimenta una notable disminución del rendimiento.

Método: Debido a que al cilantro no le gusta el trasplante lo ideal es sembrarlo en su lugar definitivo, las semillas deben ser plantadas a no más de 1 cm. de profundidad para poder recibir la luz solar.

Debemos tener especial cuidado de mantener una adecuada humedad en el suelo, como si se tratara del semillero, durante los 10 días que normalmente se demora la germinación.

Espacio: 15-20 cm sobre hileras x 50-60 cm entre hileras.

Profundidad: Al menos 30 cm de profundidad

Maceta: Grande y profunda 30 cm de profundidad y alrededor de 40 de ancho

Germinación: Aproximadamente 10 días.

Trasplante: No es recomendable trasplantar el cilantro, sin embargo de ser necesario el tiempo que tarda en germinar la semilla para que pueda ser trasplantada es de dos semanas aproximadamente y se tiene que regar después de ser trasplantada.

Combinación de plantas:

Favorables: Espinaca, rábano, albahaca, habichuelas y otras leguminosas de porte bajo.

Perjudiciales: Apio, perejil, zanahoria, o con otras plantas que tengan plagas o enfermedades comunes con el cilantrillo.

Riego: Riego constante sin excesos de agua los encharcamientos de agua no son beneficiosos y pueden provocar varios daños en las plantas de cilantro, desde la aparición de hongos hasta la asfixia radicular y muerte de la planta.

Sol: Es necesario que permanezca con luz de preferencia una gran parte del día.

Cuidados: El cilantro necesita ser fertilizado una vez durante el ciclo de crecimiento a mediados del verano.

Poda: Cuando las plántulas de cilantro miden entre 5 y 8 cm de altura es necesario quitar las plantas más pequeñas para que las más fuertes se desarrollen más. Por otra parte, se recomienda quitar las malas hierbas para evitar la competencia. Despuntar los tallos cuando la planta alcanza 15 a 20 cm, lo que retrasa la floración y permite la recolección por un período más largo de tiempo.

Cosecha: Las hojas pueden empezar a consumirse desde el momento que está en el estado de plántula, pero en general se puede cultivar a los 35 o 45 días después de su germinación cuando alcanza una altura de unos 25 cm.

Polinización: Cruzada

Producción de semilla:

1.- Una vez que las plantas de cilantro que han sido destinadas a la producción de semillas florezcan, se formará una umbela conteniendo las semillas. 

2.- Cuando la inflorescencia (umbela) esté formada, debemos esperar a que se seque antes de recolectar las semillas. 

3.- Las umbelas presentan gran tendencia al desgrane, por ende es aconsejable cortarlas con cuidado. No debemos esperar a que todas las semillas estén maduras o perderá muchas de ellas debido al desgrane.

4.- Después de cosecharlas se recomienda poner las semillas al sol por 2 días, para asegurarnos de que estén maduras y secas. 

5.- Una forma fácil y eficiente de recolectar las semillas de las umbelas es introducir la umbela en una bolsa y una vez que el penacho esté dentro agítelo para desprender las semillas. De esta forma reducimos las pérdidas. 

6.- Parte de las semillas pueden ser usadas en la próxima siembra. El de semillas pueden ser almacenados.

Tiempo de vida: Anual

Plagas comunes: Gusanos de las hojas, ácaros, áfidos, piojillos, mosca blanca, y mosquita del cilantro.

Consejos: Una planta de cilantro produce muchas semillas por lo cual reservar una o dos plantas será suficiente para tener la semilla necesaria para varias siembras futuras.

Usos culinarios: El cilantro es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asiática. Sus hojas se utilizan preferentemente para condimentar pescados, mariscos, carnes, legumbres, arroz, sopas y salsas. En Chile resulta imprescindible su uso en la preparación de pebre. También en ensaladas y como especia en cecinas. El cilantro va muy bien con casi todos los platos salados y armoniza bien combinado con el ajo, la albahaca, la menta, el perejil y el limón. No se debe sustituir por el perejil, aunque en su aspecto sean similares. De las semillas (frutos) molidas se extrae un aceite usado para aromatizar licores como la ginebra. Estas suelen usarse en conjunto con comino, curry o pimienta para aromatizar platos y pasteles. Tanto las hojas como las raíces soportan el congelado.

Se utilizan los frutos secos como especias principalmente como sabores fuertes y componente de currys. Los tallos se colocan frescos en ensaladas se maceran y se aplican a salsas.

Parte comestible: Hoja, tallo y semilla.

Beneficios y usos medicinales: Se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmódicas y digestivas.

Debido a sus propiedades bactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. También evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extraído de las partes blandas de la planta.

Estimula el apetito, que expulsa los gases del aparato digestivo. Adecuado  para úlceras y para estimular la producción de leche en la lactancia. La infusión de un pellizco de su fruto resulta beneficiosa para expulsar las mucosidades, por lo que ejerce una función expectorante. Muy efectivo para combatir la gripe y para el tratamiento del colesterol. La presencia de muchos componentes con propiedades antioxidantes contribuye eficazmente en prevenir la formación de tumores. Es  antiinflamatorio y funciona bien como fungicida. 

Para la halitosis resulta muy útil introducir unas semillas a la boca y masticarlas un buen rato, también se puede hacer enjuagues con infusión de sus hojas. Por sus propiedades bactericidas impide el desarrollo de bacterias en las axilas, pies y otros mediante lavados.

Es un poderoso agente limpiador natural. El cilantro ha sido usado efectivamente para remover metales tóxicos y otros agentes tóxicos del cuerpo.

Propiedades: Condimento, estimulante, digestivo, hipoglucémico, anticonceptivo, abortivo, calmante, antiinflamatorio, diurético, problemas del oído.

 FUENTES

1. Juanjo. “▼Cómo Sembrar, Plantar Y Cultivar Cilantro En Maceta* [TRUCO].” Cómo Sembrar, Cultivar Y Cosechar Tomates. Huertos Caseros. November 03, 2018. Accessed July 25, 2019. https://www.como-sembrar.info/cultivar-cilantro-en-casa-pdf/.
2. “Cilantro.” El Huerto De Urbano. Accessed July 25, 2019. http://www.huertodeurbano.com/hierbasaromaticas/especias/cilantro/.
3. Ecohortum, Por, and Ecohortum. “Mesas De Cultivo EcoHortum.” Mesas De Cultivo EcoHortum. Accessed July 25, 2019. https://ecohortum.com/como-cultivar-cilantro/.
4. Izquierdo, Juan, and Sara Granados-Ortiz. Manual Tčnico: Produccin̤ Artesanal De Semillas De Hortalizas Para La Huerta Familiar. Italia: D – FAO, 2011.