¿Qué es el Perejil?

PEREJIL

Nombre científico / especie: Petroselinum crispum

Nombre común: Perejil

Familia: Opiácea

Clasificación: Tallo aromático

Descripción: Es una de las hierbas aromáticas más usadas en la cocina, ya sea como condimento en ensaladas o para potenciar el sabor de algunos platos.

Forma: Crece en forma de penacho, con multitud de tallos de los que nacen 7 u 8 hojas planas en forma de trébol, rizadas o lisas dependiendo de la variedad. Las flores, aplanadas y con tonos verdeamarillentos, tienen un tamaño medio de 6 cm.

Tamaño y peso: Alcanzan una altura media de 35 cm (60 cm en suelos cultivados).

Color: Verde

Sabor: “Fresco” es la palabra más utilizada para describir el sabor del perejil. Sin embargo, también puede afirmarse que es suavemente apimentado e incluso tiene un toque anisado cuando se utiliza como condimento.

Variedades: Perejil de hoja lisa, perejil de hoja rizada.

Historia: El perejil es una planta oriunda del Mediterráneo oriental europeo, utilizada por griegos y romanos.

Siembra: Su reproducción se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea demasiado compacto.

Semilla: Los frutos contienen las semillas ovoidales de hasta 3 mm pudiendo guardarse durante 2 años.

Temporada: Siembra la semilla de perejil ealrededor de 10-12 semanas antes de la última helada de primavera. También puedes plantar sembrar la semillas 2-3 semanas antes de la última helada de primavera, ya que el perejil puede soportar climas fríos.

Suelo: Debe de ser neutro, sabiendo que no tolera un pH inferior a 6,5 ni superior a 8.

Clima: La planta del perejil es muy resistente y llega a aguantar perfectamente temperaturas bajas de hasta 5 grados y temperaturas altas de más de 30 grados centígrados. De todas formas, si cultivas perejil en una maceta dentro de casa y puedes controlar que la temperatura esté entre los 20 y los 26 grados centígrados, antes germinarán las semillas y podrás recolectar tu cosecha de excelente perejil casero.

Método: Llena una maceta o jardinera con sustrato para plantas e introduce las semillas de perejil. Cualquier época del año es buena para plantarlas, aunque conviene evitar los días de excesivo calor o frío.

Espacio: Las semillas de perejil se pueden plantar perfectamente en una simple maceta y hacer agujeritos de entre 1 y 2 centímetros de profundidad. Planta las semillas bien separadas unas de otras y asegúrate de que todas quedan bajo tierra. Ten en cuenta que la planta del perejil necesita algo de espacio para crecer fuerte y sana así que no elijas una maceta demasiado pequeña.

Profundidad: 20 cm

Maceta: Terraza o balcón es muy fácil. Si partimos de semilla bastará un solo sobre para dos o tres años. En un gramo hay más de 600 semillas.

Germinación: Para acelerar la germinación puedes romper los frutos en forma suave y plantar las semillas a escasa profundidad. A los pocos días germinarán.

Trasplante: Cuando al perejil le comienzan a salir las segundas hojas verdaderas es momento del trasplante. Antes de iniciar el trasplante debemos regar bien nuestras plántulas. Con una pala de trasplante saque las plántulas con mucho cuidado sin lastimar las raíces. La separación entre planta es 20cm aproximadamente, dependiendo de la variedad.  Terminando el trasplante riegue sus plántulas sin mojar las hojas.

Combinación de plantas:

Favorables: Cebolla, tomate y pimiento

Riego: Durante la germinación hay que regar cuando notas que la tierra está a punto de secarse. Luego habrá que realizar un riego regular pues el terreno debe estar siempre húmedo, en especial durante el calor.  Lo mejor es regar frecuentemente pero en pequeñas cantidades.

Sol: Debe exponerse al sol de manera directa la mayor cantidad de horas de insolación.

Cuidados: Dentro de las labores culturales se realiza el control de malezas mediante carpidas periódicas.

Cosecha: La recolección puede realizarse a los 3 meses de nacidas las plantas en invierno o bien a los dos meses en verano. Puedes advertir que es momento de cosechar si la planta tiene seis hojas verdaderas y tallos de 5 a 10 cm. El proceso es simple pues sólo hay que cortar el perejil a ras del suelo, siempre por la mañana.

Tiempo de vida: Bianual

Plagas comunes: El perejil sufre el ataque de pulgones, mosca del apio, una larva que mina el parénquima de las hojas. La Septoria petroselini y la Cercospora petroselini, dos afecciones foliares que provocan manchas oscuras y masas viscosas.

Consejos: Ve cortando las hojas que van sobresaliendo e intenta mantener la planta con la misma frondosidad. Lo mejor es tener varias plantas para así ir tomando hojas de cada planta de forma escalonada.

Usos culinarios: aunque principalmente se utiliza como especie para saborizar salsas, ceviches y ensaladas también, se usa en infusiones, licuados y mascarillas. Da un toque fresco e incluso puede ayudar a refrescar el aliento. Es muy versátil por lo que se puede añadir a pastas, carnes y cocteles.

Parte comestible: El perejil es una de las plantas que más usos tiene en la cocina, se utilizan sus raíces, tallos, hojas y semillas.

Beneficios y usos medicinales: En infusión se puede usar como diurético, para regular la hipertensivo, para limpiar el trato diurético y vejiga. 

Propiedades: Antioxidante: Contiene una alta dosis de betacaroteno y vitamina C, que ayudan en la prevención del cáncer y problemas del corazón.

Diurético: Previene la retención de líquidos y está indicado en las dietas de adelgazamiento, ya que es un potente eliminador de grasas.

Digestivo: Facilita la expulsión de gases, además de tener un alto contenido en fibra.

Afrodisíaco: Indicado principalmente para las mujeres por su riqueza en fitoestrógenos y sus efectos tonificantes sobre el útero.

FUENTES

1. “Cómo Cultivar Perejil En Nuestro Huerto.” Planeta Huerto. Accessed July 26, 2019. https://www.planetahuerto.es/revista/como-cultivar-perejil-en-nuestro-huerto_00377.
2. “Cómo Cultivar Perejil.” Blog Maquinariadejardineria.net. December 02, 2016. Accessed July 26, 2019. https://maquinariadejardineria.net/blog/como-cultivar-perejil/.
3. Ecohortum, Por, and Ecohortum. “Mesas De Cultivo EcoHortum.” Mesas De Cultivo EcoHortum. Accessed July 26, 2019. https://ecohortum.com/como-cultivar-perejil/.
4. “10 Consejos Para Sembrar Perejil Ecológico.” ECOagricultor. April 07, 2019. Accessed July 26, 2019. https://www.ecoagricultor.com/consejos-para-plantar-perejil/.
5. “Perejil.” Regi. Accessed July 26, 2019. https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719&r=ReP-19962-DETALLE_REPORTAJESPADRE.